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食蟹的神兵利器

收录日期:2018-06-24来源:大闸蟹
食蟹的神兵利器

  天津阳澄湖大闸蟹营养美味,受到大众的喜爱。由记载可知,我国的食蟹历史可追溯到西周时代,已有两千七八百年,在明代就已经研制出一整套的食蟹工具,经过时代的发展,慢慢演变成了现在我们常用的“蟹八件”。

  一、将螃蟹脚伸展开后用剪刀将蟹的八只蟹脚和两只大螯逐一剪下。

  古人所食的蟹多是湖蟹,重三两以上者则称为大闸蟹,蟹八件主要是用来拆解大闸蟹的。事实上从明代到清末食蟹工具的花样越造越多,有十件、十二件,鼎盛时期最多的一套竟有六十四件之多。

  二、将去掉蟹脚的蟹身放在镦上,用锤在蟹壳的四周轻轻敲打一遍,使蟹壳和蟹肉分离。

  三、用斧切断螃蟹的肚脐,并把蟹壳撬开。蟹脐即蟹肚部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同。

  古时食蟹的工具一般用熟铜来制作,考究一点儿的会用白银制作。晚清时苏州大户人家女儿的嫁妆中往往就有一套金制的蟹八件。从实用角度来说金虽贵重但硬度其实比不上银,而熟铜呢却又容易污染食品,所以白银才是非常上等的材质。

  四、用刮刀剔除蟹肠和蟹鳃。蟹鳃俗称为“蟹胰”,位于头胸部的两侧,形如眉毛,成条状排列;蟹肠位于蟹脐的中间,呈条状,这些都是不能吃的蟹的内脏。

  五、用镊子夹出蟹胃和蟹心。蟹心位于蟹的胸部中央,为一六角形包囊着;蟹胃就是蟹壳里边儿连骨的包囊。这两者都是极寒的东西,也不能吃。

  六、用叉勾出或顶出蟹脚中的肉。

  七、用勺挖出蟹黄然后盛放在蟹壳里享用。

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